Мы скумбрию готовили очень просто, в выпотрошенную рыбу в брюшко набивали нарезанный полукольцами и помятый с солью перцем и любимыми приправами репчатый лук, защипляли зубочисткой и укладывали на решетку к верху брюшком (надо чтобы рыба стояла к верху брюшком, можно зафиксировать картошкой можно целой с кожурой, можно почистить кто как любит) за час по любому испечется если духовка с конвекцией то быстрее.